Riso al curry con pollo

Mio padre ha girato mezzo mondo e tra le cose che più gli sono rimaste impresse sono alcuni cibi, tra cui il Riso al curry con pollo! Mia madre, però, non è adatta ai cibi esotici..anzi in realtà nemmeno per quelli non esotici ma solo un po' elaborati:) è una napoletana molto legata ai suoi sapori :).. perciò.. appena ho preso possesso della cucina mio padre mi ha chiesto di provare a cucinare questo piatto..direi unico dati gli ingredienti. Ne è valsa la pena :)

Per 4 persone:

• 400gr di riso basmati
• 500 gr di pollo
• 1 cipolla
• 2 patate
• 3 carote
• 200 gr di funghi
• circa 100 ml panna da cucina(a seconda dei gusti)
• 3 cucchiai di curry in polvere
• un "cuore di brodo knor"

Tagliare a tocchetti le patate e a rondelle le carote, sminuzzare una cipolla e farla leggermente imbiondire. Quindi unire le carote e far soffriggere il tutto per qualche minuto.

Unire le patate e dopo poco il cuore di brodo knor che da il sapore necessario senza aggiunta di sale quindi versare i funghi nel tegame e farli appassire.
In un altra padella con poco olio cuocere il pollo tagliato a tocchetti unendolo successivamente alle verdure.

Coprire il tutto con dell'acqua e con un coperchio e farla asciugare in modo che si formi il sughetto. A metà cottura aggiungere i tre cucchiai di curry mescolando bene.

Trascorso il tempo necessario il sugo risulterà molto cremoso ma non deve essere troppo asciutto altrimenti il riso rimarrà pesante (in caso contrario al momento di mantecarlo si può aggiungere un po' di brodo). Aggiungere la panna. Cuocere il riso in abbondante acqua salata.
           
Scolare il riso e unirlo al sugo, mescolare bene a fuoco spento e impiattare!!
            
    
 



         BUON APPETITO!!!

Risotto alla zucca

 Wikipedia scrive: "La zucca è un ortaggio che si presta a mille ricette: si consuma cucinata al forno, al vapore, nel risotto o nelle minestre, fritta nella pastella. Dai semi si ottiene un olio rossiccio usato in cosmesi e cucina tradizionale.

Nei paesi anglosassoni la zucca è utilizzata per la costruzione della Jack-o'-lantern, caratteristica lanterna rudimentale utilizzata durante la festa di Halloween per scacciare streghe e fantasmi."

E' cominciata la stagione della zucca..buonissima..e che piace soprattutto al mio fidanzato!!
La prima fetta di zucca comprata non poteva che essere innaugurata con un risotto..mia madre di solito la cuoce con i tubetti..ma io adoro il riso e non ho saputo resistere. Comunque con la prossima fetta di zucca vi posto la sua versione..così è contenta anche lei :)

Ricetta per 4 persone:

• 400 gr di riso
• 500 gr di zucca
• 1 l di brodo
• 3 pomodorini
• uno spicchio d'aglio
• prezzemolo
• olio d'oliva
• parmiggiano q.b.

In una pentola abbastanza capiente tagliare la zucca a cubetti, lavarla e ricoprirla di abbondante acqua. Aggiungere i pomodorini, l'aglio, il prezzemolo, sale e l'olio. Cuocere a fuoco medio per circa mezz'ora coprendo la pentola con un coperchio(viene più saporita).

Dopo più o meno mezz'ora l'acqua si restringe. A questo punto prenderne più della metà e frullarla rendendola una crema.

Versare il riso nella pantola con la restante zucca e lasciarlo tostare per qualche minuto.

Ricoprirlo con il brodo e mescolare continuamente aggiungendo brodo ogni volta che si restringe e continuare fino al termine della cottura. Versare la crema di zucca (tenendone un po' da parte da mettere sul fondo del piatto al momento di servirlo) e far mantecare con un po' di parmiggiano.

Non servirlo troppo caldo perchè non ha ancora raggiunto la densità da risotto!!

                        

BUON APPETITO!

Calzoni fritti

I calzoni fritti non sono certamente dietetici ma vale la pena di assaggiarli. Ne bastano solo due per essere sazi e felici..:)
L'estate credo possa dirsi finita (almeno qui da me) e finalmemte si può riaccendere il forno senza sudare e mangiare certi piatti più volentieri.. quindi eccovi la ricetta che ho preparato con mia madre!

Per l'impasto

• 500 gr di farina
• 220 gr d'acqua
• 75 gr di latte
• metà lievito di birra
• 2 cucchiai d'olio
• 1,5 cucchiaidi sale

Per il ripieno

• 500 di ricotta fresca
• 200 gr di prosciutto cotto
• 100 gr di pecorino romano
• 2 uova
• sale
• pepe
• tre o quattro cucchiai di sugo di pomodoro

  

.In un pentolino riscaldare leggermente latte e acqua insieme. Mettere il lievito in una ciotola e varsarci sopra parte del liquido intiepidito. Sciogliere il lievito

   

Preparare farina sale e olio, mescolare e versarci il lievito cominciando ad impastare. Successivamente versare cio che resta di latte e acqua e impastare finche l'impasto non risultera consistente.

Farne una palla, riporla in terrina e metterlo a lievitare in un ambiente ben calco per due ore.

 

In una terrina mescolare ricotta, uovo, mozzarella, prosciutto cotto, pecorino romano, sale e pepe. Dividere il composto a metà e in una delle due parti aggiungere del sugo di pomodoro (Io faccio rapprendere i pomodori pelati in padella con un po' d'olio d'oliva).

Trascorse le due ore cominciare a lavorare l'impasto. Prenderne parti piccole e stenderle con il matterello, farcirle con il comosto di ricotta e prosciutto (farcirli metà con il composto bianco e metà con quello al sugo) e richiuderli su se stessi formando una specie di mezza luna. Bisogna sigillarli bene altrimenti in padella perderanno il ripieno.

Preriscaldare abbondante olio di semi e varsare i calzoni facendoli dorare da entrambi i lati. Toiglierli dalla padella e appoggiarli su carta assorbente in modo che si asciughi parte dell'olio.

Prima di servirli farli raffreddare un po'. BUON APPETITO!!!!

Baciotti alla nutella

La mia amica Martina, come ho gia detto in un vecchio post, adora la NUTELLA perciò a Natale mi ha regalaro un libro che contiene trecento ricette con la nutella così all'occorrenza ho l'idea giusta..purchè contenga l'ingrediente principale :) Prendo spesso spunto da questo ricattario quando devo preparare dei dolci anche se a volte modifico le ricette (è un mio piccolo difetto in cucina).
Il libro è "cucinare con la nutella" di Paola Balducci. 
La ricetta è molto simile a quella dei baci di dama, ma essendo l'impasto troppo morbido, ai biscotti non si riesce a dare la classica forma ma vangono più schiacciati. Il sapore, però, è comunque buono.
Ho scelto questa ricetta per partecipare al contest di Monica "In cucina non posso fare a meno di.."

Eccovi la ricatta :)

• 100 gr di farina
• 1 bustina di vanillina
• 100 gr di burro 100 gr di zucchero a velo
• 100 gr di mandorle
• nutella q.b.



Sbucciare, tostare e tritare finemente le mendorle. Mescolare bene il burro un po' ammorbidito, lo zuccchero a velo, le mandorle, la vanillina e la farina.

Con questo composto dare forma ai biscotti e adagiarli sulla placca foderata di carta forno. Cuocere a 120° per circa dieci minuti.



Appena sfornati lasciarli raffreddare per qualche minuto. Spalmare la nutella sul lato piatto di un biscotto e unirlo ad un altro.. procedere così per tutti i biscotti.



                                                                                     

Con questa ricetta partecipo al contest di dolci gusti