Carbonara vegetariana

Per realizzare questo primo piatto mi sono servita del marchio verrigni che vi ho presentato qualche tempo fa.. ed è proprio buona come dicono:)!!

Per 4 persone:

• 400 gr di superspaghettoni
• 2 zucchine medie
• 1 peperone giallo e 1 rosso piccoli
• mezzo dado
• 2 uova
• 100 ml di panna

Tagliare a dadini le zucchine e i peperini e friggerli in due padelle diverse. A metà cottura aggiungere alle zucchine metà dado. Unire tutto in una sola padella e fare insaporire per qualche minuto.

Intanto lessare la pasta in abbondante acqua salata. Sbattere le uova con parmigiano e un po' di sale.

Scolare la pasta e rimetterla sul fuoco. Versare nella pentola prima le verdure e mescolare, dopo l'uovo facendolo asciugare leggermente e infine versare la panna terminando la cottura:)

BUON APPETITO!!

Con questa ricetta partecipo al contest di acqua e farina