Tortellini con crema di parmigiano

A volte quando friggo le melanzane per fare la parmigiana mi capita di averne troppe e quindi mi invento qualcosa per poterle consumare.

Qualche tempo fa il menù prevedeva pasta alla crema di parmigiano per primo e parmigiana per secondo.. allora ho pensato che la crema di parmigiano potesse sposare bene con le melanzane essendo i due ingredienti principali della parmigiana.. un esperimento ben riuscito.. e quindi.. eccovi la ricetta:)



Per 4 persone:

• 100 gr di parmigiano
• 60 gr di burro
• 200 ml di panna
• 400 gr di pasta
• 500 ml di brodo
• 200 gr di melanzane

  

Far sciogliere il burro a fuoco lento, quando sarà completamente fuso versare il parmigiano a pioggia mescolando molto bene per non farlo attaccare.

Quando comincia a filare aggiungere la panna con qualche mestolo di brodo precedentemente preparato e mescolare bene fino ad amalgamare il tutto aggiungendo, se necessario, altro brodo.
Tagliare la melanzana a fette, passarla nella farina e poi nell'uovo e poi friggerla. Al termine della cottura tagliarle a listarelle e aggiungerle alla crema e versare il tutto sui tortellini lessati.

BUON APPETITO!!